L’affumicatore è uno strumento che permette di ottenere una carne saporita, cotta a bassa temperatura ma avvolta dal fumo emanato dal legno utilizzato (e quindi la carne prenderà quello specifico aroma). A differenza del barbecue che può essere in muratura, l’affumicatore è esclusivamente fatto in metallo.

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Possono esserci diversi modelli

Possono esserci diversi modelli, da quelli più semplici (ad esempio pistole per affumicare) a vere e proprie scatole in cui lasciare la carne o il pesce ad insaporirsi.

Oppure quelli più complessi con camera di combustione e camera di cottura inglobate in un unico corpo posti uno sopra l’altro, di solito divise da una “ciotola” che evita che il calore arrivi in modo diretto al cibo.

Essenziale per la buona riuscita dell’affumicatura è la scelta del legno da utilizzare:

mandorlo, dal sapore dolce e aromatico
melo, adatto per esaltare carne di pollo e maiale, conferisce una profumazione dolce e leggera
frassino, adatto a carni rosse
faggio, usato per pollo e maiale ma nei paesi del Nord usato per affumicare il salmone
ciliegio, adatto per ogni tipo di carne e pesce
acero, dal retrogusto dolce, va bene sia per carni ma anche per verdure e formaggi
quercia, adatto ad ogni pietanza ma soprattutto alla carne di maiale
arancio, conferisce un sapore fruttato
pera, per esaltare le carni più pregiate
pesca, adatto per pollo e maiale, molto delicato

Si possono anche miscelare più tipologie di legno

Si possono anche miscelare più tipologie di legno per ottenere delle profumazioni e sapori diversi.

Oltre agli affumicatori ci sono anche i barbecue: caratterizzati da 2 camere separate, quella più piccola prende il nome di fire chamber (camera di combustione) e quella più grande invece è la cooking chamber (camera di cottura).

La fire chamber è composta da prese d’aria per regolare la combustione del carbone e della legna mentre nella cooking chamber risalta il camino e il termometro per tenere sotto controllo la temperatura di cottura.

Basta aprire il rubinetto della bombola e schiacciare un pulsante per accendere il fuoco.