Molte persone preparano le conserve in casa ma bisogna fare attenzione, quando si consumano, alla presenza del botulino, un batterio anaerobico che può contaminare gli alimenti e rendersi dannoso per la salute umana.

Per evitare che questo si manifesti nelle conserve

Per evitare che questo si manifesti nelle conserve, è importante adottare delle regole durante la preparazione.

Avere le mani pulite, così come devono essere pulite la cucina e gli attrezzi che si utilizzeranno;
preferire per la conservazione attrezzi e contenitori in metallo;
utilizzare ingredienti di qualità: ortaggi e verdure di stagione (meglio se biologici e privi di pesticidi);
lavare con cura ortaggi o verdure conservati in frigo;
sterilizzare i contenitori;
non riempire completamente il vasetto ma lasciare dello spazio vuoto che consentirà la conservazione sotto vuoto della conserva;
effettuare la pastorizzazione mettendo i contenitori nell’acqua, all’interno di una pentola chiusa con un coperchio. Far bollire l’acqua, avendo cura che l’ebollizione venga mantenuta in maniera uniforme. Lasciare a bagnomaria bollente da 7 a 11 ore (per gli alimenti acidi varia da 5 a 85 minuti);
dopo 12 o 24 ore dalla pastorizzazione, verificare i contenitori preparati, controllando che la chiusura sia ermetica e che sia stato raggiunto il vuoto (non deve sentirsi il click);
prima dell’apertura di una conserva è necessario controllare che ci sia ancora il vuoto e l’ermeticità della chiusura, altrimenti evitare di assaggiare la conserva (infatti, se non è presente gas, ma all’apertura il prodotto ha un colore o odore innaturale significa che è alterato).

Seguendo questa procedura quando si preparano le conserve, non si rischierà l’intossicazione da botulino che è molto pericolosa perché può causare sintomi più leggeri ma anche più gravi.

Ad esempio nausea, vomito, diarrea, dolori muscolari, e possibili problemi neurologici, secchezza delle fauci e delle vie respiratorie, alterazioni visive, disturbi della fonazione e della deglutizione.

Nei casi più gravi porta anche paralisi respiratoria e asfissia
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